要去油的话，可以尝试以下几种方法：

1. 冷凉法：将炒好的鸡汤放入冰箱冷藏，待其冷却后，油脂会凝固在上方，可以很容易地去除。可以用勺子或者厨房纸巾轻轻撇去上面的油。

2. 粗盐吸油法：在炒鸡汤时可以撒入适量的粗盐，盐能够吸附一部分油脂，然后用勺子将浮在上面的油一起捞出。

3. 蔬菜吸油法：将一些吸油能力强的蔬菜，如卷心菜、黄瓜等放入炒鸡汤的锅中，它们会吸附一部分油脂。待鸡汤炖煮完成后，用夹子或者筷子将蔬菜取出。

4. 纸巾吸油法：炒鸡汤的时候，可以在菜肴上方放一层厨房纸巾，纸巾可以吸附一部分油脂。待菜肴完成后，将纸巾拿出即可。

无论采用哪一种方法，记得不要使用太多的油，尽量控制好油量，以健康为主。